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Aplicar kiwis sobre gelatina

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Los kiwis tienen la enzima actinidaína. Esta enzima romperá los enlaces peptídicos de la gelatina. Hacer gelatina con kiwis crudos no funcionará porque los enlaces peptídicos de la gelatina se romperán.

Pero, ¿qué pasaría si hicieras gelatina simple y le aplicaras kiwis crudos? ¿Las enzimas descomponen la gelatina cuando la gelatina ya se ha fraguado?


De acuerdo con el experimento científico (no revisado por pares) que se encuentra aquí, simplemente colocando un trozo de kiwi en la gelatina que se ha endurecido hará que la gelatina sea hidrolizada por actinidaína.

Este experimento tiene como objetivo mostrar los efectos de las enzimas proteolíticas sobre las proteínas y, posteriormente, los efectos de las temperaturas extremas sobre las propias proteínas. Las muestras de kiwi actuaron sobre placas de Petri llenas de gelatina, un derivado del colágeno, durante la noche. Algunas muestras eran frescas y se utilizaron como controles; otros se habían congelado o hervido durante dos, cuatro, seis, ocho o diez minutos. La masa de gelatina digerida se tomó al día siguiente. Los resultados reflejan en última instancia la eficacia de la actinidina, la enzima proteolítica del kiwi, en condiciones normales y tras la exposición a temperaturas extremas.


Cómo hacer gel para el cabello

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Los productos para el peinado del cabello pueden ser costosos y muchos de ellos contienen ingredientes que pueden dañar tu cabello con el tiempo. Crear sus propios productos para el cuidado del cabello le permite tener un control total sobre lo que contienen. Hacer gel para el cabello es un proceso muy sencillo que requiere solo unos pocos ingredientes, como semillas de lino, gelatina o agar agar.

  • Las semillas de lino producen un gel que funciona maravillosamente en el cabello rizado, áspero o encrespado. Agrega brillo y domestica los cabellos sueltos.
  • Las semillas de lino están disponibles en la mayoría de los supermercados y tiendas naturistas. Asegúrese de obtener semillas de lino crudas y sin sabor que no hayan sido tostadas ni aromatizadas con especias.

  • Para definir los rizos, agregue 1 cucharada (15 mililitros) de gel de aloe vera. [6] X Fuente de investigación
  • Para mayor humedad, agregue de 2 a 3 cucharaditas de glicerina vegetal. [7] X Fuente de investigación
  • Agregue de 9 a 12 gotas de sus aceites esenciales favoritos para darle fragancia. La lavanda, el ylang ylang y el romero forman una combinación maravillosa. [8] X Fuente de investigación
  • Para el cabello dañado, agregue 1 cucharadita de aceite de vitamina E. También ayudará a conservar el gel durante una semana más. [9] X Fuente de investigación

  • Cabello graso: albahaca, limoncillo, lima, pachulí, árbol de té o tomillo
  • Cabello normal, sin brillo o dañado: menta o romero
  • Caspa: salvia, eucalipto, pachulí o árbol del té
  • Si es posible, intente usar gel de aloe vera fresco, directamente de la hoja. Si usa el tipo comprado en la tienda, asegúrese de que sea 100% puro.


Gelatina: el mejor amigo de una planta de interior

¿Conoces esos paquetes de gelatina sin sabor que con un poco de imaginación se pueden convertir en cien suntuosos postres? Bueno, también pueden hacer cosas maravillosas para sus plantas de interior. Pueden agregar vigor y nuevo brillo a sus helechos de Boston, violetas africanas, caladiums coloridos o cualquier otro de los favoritos de su hogar.

Hay una buena razón para esto, por supuesto: se ha descubierto que la gelatina es un excelente fertilizante de liberación prolongada, una fuente de nitrógeno natural, no contaminante y que no se quema.

La mayoría de los medios para macetas tienen un suministro adecuado de fósforo, potasio y oligoelementos, todos los cuales son relativamente estables en el suelo. Pero el nitrógeno es otra cuestión. El elemento que hace que las plantas sean verdes y vigorosas es muy móvil. Se lixivia fácilmente del suelo o se volatiliza al aire. Por lo tanto, la planta de interior necesita suministros suplementarios de nitrógeno, más que cualquier otro elemento. Si ese suministro suplementario se puede proporcionar en una forma de liberación lenta para que la planta reciba un suministro constante, en lugar de un festín o hambruna, de este nutriente, mucho mejor.

La gelatina cumple estos requisitos. Y debido a que es un fertilizante orgánico, su uso descuidado por parte de un propietario no calificado en horticultura tendrá consecuencias mucho menos dañinas que la mayoría de los nutrientes artificiales.

(Las sobras de la mesa --carne, pescado, leche, queso, nueces y otros alimentos ricos en proteínas-- se descomponen en el suelo en nitrógeno que puede ser absorbido por una planta. Pero, para decirlo suavemente, este enfoque es ''. estéticamente inaceptable '' para la mayoría de los jefes de familia).

Hace algunos años, las personas que fabrican gelatina Knox, sabiendo que su producto (hecho de piel, huesos y ligamentos) era proteína pura, reflexionaron sobre su posible uso como fertilizante. Así que enviaron cantidades de gelatina al Dr. H. W. Scheld, director de desarrollo de Simco Inc. en los invernaderos del Departamento de Biología de la Universidad de Houston, y le pidieron que probara la teoría.

El programa se llevó a cabo utilizando 49 especies de plantas durante un período de dos años y la evidencia a favor del uso de gelatina fue concluyente. Según el informe final, las tendencias de crecimiento estaban bien definidas en todo momento y "la gelatina es, de hecho, una fuente de nitrógeno muy satisfactoria". Es adecuada para un crecimiento saludable, hay poca evidencia de un desequilibrio nutricional, es difícil una sobredosis de gelatina y la gelatina encaja dentro del rango de costo de otras fuentes de nitrógeno disponibles para jardineros domésticos, aficionados o de interior ''.

Los ensayos mostraron que los jardineros domésticos podrían aplicar mejor la gelatina en forma líquida a razón de un paquete por un litro de agua. Se sugiere que se disuelva un paquete de gelatina en una taza de agua caliente y luego se agregue suficiente agua adicional para formar un cuarto de galón. Aplicar la solución una vez al mes.

Se descubrió que las plantas cloríficas (que amarillean, carecen de nitrógeno) mejoran dentro de los 3 a 4 días posteriores a la administración de la gelatina líquida, tal es la velocidad de su conversión en nitrógeno.

La gelatina se convierte en alimento vegetal de esta manera: las enzimas primero descomponen la proteína, después de lo cual las bacterias la convierten en nitrógeno que las raíces de las plantas pueden absorber. Las mezclas de plantas que contienen un poco de compost sin esterilizar (y por lo tanto una gama completa de microorganismos) convierten la gelatina más fácilmente que las que contienen ingredientes en gran parte estériles. Un poco de tierra de jardín rica agregada a la mezcla también proporcionaría una mezcla apropiada de microorganismos.


Receta de ñoquis de patata

Por David Joachim y Andrew Schloss
De Cocina fina # 132, págs.28, 29

Fácil de usar, fácil de encontrar y capaz de asumir el sabor y el color de cualquier líquido en el que se haya disuelto, la gelatina es un espesante versátil para cocinar tanto dulce como salado; es el secreto del esmalte brillante de una mezcla perfectamente reducida. salsa sartén y la sensación sedosa en la boca de una panna cotta etérea. Mezcle la gelatina con el líquido y caliéntelo, y se disuelve en una salsa fina, transparente e impecable, déjelo enfriar y el líquido se endurece hasta convertirse en un sólido como una joya. Pero tan pronto como ese sólido golpea el calor de su boca, se vuelve fluido nuevamente. Aquí, explicaremos de dónde proviene este ingrediente mágico, la ciencia detrás de cómo funciona y cómo usarlo con éxito en su cocina.

¿De donde viene la gelatina?
La gelatina es una proteína de sabor suave derivada del colágeno en el tejido animal, y es la única proteína con el poder de espesar líquidos. Puedes ver su efecto cada vez que asas carne. La grasa del fondo de la fuente para asar debe su consistencia ligeramente pegajosa a la gelatina. Esa viscosidad le permite hervir esos jugos en una salsa deliciosa sin la adición de ningún otro espesante. También es la razón por la que los jugos se solidifican en un gel sólido a medida que se enfrían. A diferencia de las salsas espesas con almidón y harina que son opacas y cremosas, las salsas espesadas con gelatina son cristalinas y almibaradas.

La mayor parte de la gelatina se produce a partir de piel de cerdo, que contiene aproximadamente un 30% de colágeno en peso. El colágeno es la proteína del tejido conectivo que da fuerza a los músculos y tendones y resistencia a la piel y los huesos de un animal. Para hacer gelatina, la piel de cerdo se sumerge en ácido diluido durante aproximadamente 24 horas, lo que deshace los enlaces de proteínas entrecruzados en el colágeno. Las cadenas de proteínas libres resultantes se extraen, filtran, purifican y secan en láminas o gránulos (polvo) que contienen aproximadamente un 90% de gelatina, un 8% de agua y un 2% de sales y glucosa.

¿Cómo actúa la gelatina?
La gelatina es diferente a cualquier otra proteína utilizada en la cocina. Por lo general, las proteínas de los alimentos responden al calor deshaciéndose, luego uniéndose entre sí y coagulándose en una masa sólida y firme. Por ejemplo, piense en un huevo frito. La proteína líquida de la clara, llamada albúmina, se reafirma en una masa sólida de clara de huevo a medida que se calienta. Pero las proteínas de gelatina no forman enlaces fácilmente entre sí. El calor hace que inicialmente se deshagan y se dispersen como cualquier proteína. Sin embargo, nunca forman nuevos enlaces, por lo que el líquido en el que se dispersan permanece fluido. Debido a que las proteínas de gelatina son largas y fibrosas, tienden a entrelazarse, lo que hace que el líquido caliente en el que están suspendidas se espese, pero no se solidifique por completo cuando está caliente. A medida que la gelatina se enfría (como en una sartén con grasa de carne enfriada), las hebras de proteína se alinean una al lado de la otra y se retuercen en largas cuerdas, transformando el líquido en un gel firme.

¿Cómo se debe manipular la gelatina en la cocina?
Primero, sumerja la gelatina en agua fría u otro líquido frío para hidratar su red de proteínas secas para que se disuelva fácilmente. (Si agrega gelatina directamente al líquido caliente, se pegará y formará grumos). Después de remojar, simplemente caliente la mezcla de agua / gelatina (o agregue líquido caliente) y revuelva para disolver la gelatina. La gelatina es higroscópica (absorbe y retiene el agua fácilmente), por lo que es mejor almacenarla en un recipiente hermético en un área seca y bien ventilada. Cuando se almacena de esta manera, tiene una vida útil indefinida.

¿Cuál es la diferencia entre la hoja y la gelatina en polvo?
Los chefs generalmente prefieren la gelatina en láminas a la gelatina en polvo porque la gelatina en láminas tiene menos área de superficie, por lo que cuando las láminas hidratadas se mezclan con el líquido caliente, se incorpora menos aire, lo que crea una mayor claridad en el gel terminado. La gelatina en láminas no está tan fácilmente disponible como en polvo, pero puede sustituir fácilmente las láminas en polvo por láminas usando esta ecuación: 4 láminas de gelatina = 1-1 / 4 oz. sobre (2-1 / 2 cucharaditas) de gelatina en polvo. Eso es suficiente para gelificar ligeramente alrededor de 2 tazas de líquido, creando una solución de gelatina al 1-1 / 2%, que es perfecta para salsas saladas y glaseados. Para un efecto más firme, como el de un postre de gelatina típico, use la misma cantidad de gelatina para gelificar 1 taza de líquido, creando una solución de gelatina al 3%.

¿Existen alternativas vegetarianas a la gelatina?
Si. Los sustitutos vegetarianos de la gelatina están hechos de carbohidratos en lugar de proteínas. Los agentes gelificantes vegetarianos más comunes son el agar (también conocido como kanten) y el carragenano (también conocido como musgo irlandés), ambos extraídos de las algas rojas, un tipo de alga marina.

Popular en la cocina asiática y ampliamente disponible en tiendas naturistas y mercados asiáticos, el agar funciona de manera muy similar a la gelatina, ya que se remoja en agua fría y se disuelve en líquido caliente, que luego se reafirma en un sólido gelificado al enfriarse. La principal diferencia para el cocinero es que los geles hechos con agar deben hervirse para disolver completamente los carbohidratos, mientras que los geles hechos con gelatina en realidad se debilitan si se hierve la mezcla. La otra diferencia es que mientras que la gelatina se derrite cerca de la temperatura corporal (95 ° F a 100 ° F), el agar se derrite a aproximadamente 185 ° F, por lo que los geles de agar no se derretirán en un líquido que cubra la lengua en su boca. Los geles de agar también tienden a tener una textura más frágil y quebradiza que los gelatinas. Sin embargo, el agar tiene una capacidad de gelificación aún mayor que la gelatina; solo necesita aproximadamente 1/2 cucharadita de agar en polvo para gelificar firmemente 1 taza de líquido en lugar de 2-1 / 2 cucharaditas de gelatina en polvo.

La carragenina (musgo irlandés) tiene una propiedad única: puede adelgazar bajo presión, pero volver a su viscosidad original una vez que se libera la presión. Por esta razón, se usa a menudo en la producción industrial de alimentos, donde se puede bombear a través de tuberías de fábrica sin perder su capacidad de espesamiento. Es un espesante preferido para helados y salsas embotelladas.

Hay tres clases de carragenanos: kappa, iota y lambda. Los carragenanos kappa producen geles firmes. Los carragenanos iota producen geles más suaves y elásticos, y los carragenanos lambda se gelifican solo cuando se mezclan con proteínas, como las de los productos lácteos.

Algunos estudios sugieren que los carragenanos pueden provocar el desarrollo de inflamación gastrointestinal; sin embargo, la Administración Federal de Drogas y el Programa Orgánico Nacional actualmente consideran que los carragenanos son seguros para el consumo humano.


Materiales disponibles para su experimento

  • Polvo de gelatina simple (contiene proteínas)
  • Polvo de gelatina de naranja (contiene proteína similar más azúcar y saborizante)
  • Azúcar
  • Tazas pequeñas de gelatina preparada y gelatina (hecha de gelatina o gelatina en polvo más agua)
  • Q-tips limpios para transferir moho
  • Papel de aluminio y envoltura de plástico para cubrir las tazas.
  • Moho de pan, queso, etc. (Si es posible, traiga un poco de casa).

La gelatina acelera la curación de la barrera hematoencefálica en una lesión cerebral aguda

Los investigadores ya saben que los implantes de electrodos cubiertos de gelatina causan menos daño al tejido cerebral que los electrodos sin recubrimiento de gelatina. Investigadores del Centro de Investigación Neuronano (NRC) de la Universidad de Lund en Suecia ahora han demostrado que la microglía, las células de limpieza del cerebro y las enzimas que las células utilizan en el proceso de limpieza, cambian en presencia de gelatina.

"El conocimiento sobre los efectos beneficiosos de la gelatina podría ser significativo para la cirugía cerebral, pero también para el desarrollo de implantes cerebrales", dicen los investigadores detrás del estudio.

Nuestros cerebros están rodeados por una barrera hematoencefálica que protege al cerebro de sustancias nocivas que podrían ingresar a través del torrente sanguíneo. Cuando se atraviesa la barrera, como en el caso de una biopsia o una cirugía cerebral, por ejemplo, pueden producirse fugas y provocar una inflamación grave.

Los investigadores de la NRC han demostrado anteriormente que la gelatina acelera la curación del tejido cerebral y reduce el daño a las células nerviosas en el caso de los implantes de electrodos, pero solo ahora están comenzando a comprender cómo.

Los investigadores utilizaron ratas sedadas para investigar cómo se repara el cerebro después de sufrir una lesión. Se utilizaron agujas recubiertas de gelatina en un grupo y agujas sin gelatina en el otro.

"El uso de agujas recubiertas de gelatina redujo o eliminó la fuga de moléculas (que normalmente no pasan) a través de la barrera hematoencefálica en veinticuatro horas. Sin gelatina, la fuga continuó hasta por tres días", dice Lucas. Kumosa, uno de los investigadores detrás del estudio, que se publicó recientemente en la revista de investigación Acta Biomaterialia.

MENOS CÉLULAS DE LIMPIEZA INFLAMATORIA

Cuando hay una lesión en el cerebro, las células microgliales, las células limpiadoras del cerebro, se acumulan en el sitio. Se limpian, pero también pueden dañar el tejido de las células nerviosas a través de las enzimas que liberan. En su estudio, los investigadores observaron un cambio en el que las células de limpieza se movían hacia el sitio de la lesión.

"Cuando usamos gelatina, vimos sólo una pequeña cantidad de células microgliales inflamatorias. En cambio, observamos células de un tipo diferente, que son antiinflamatorias, que creemos que podrían ser importantes para acelerar la curación", explica Lucas Kumosa.

La hipótesis es que las enzimas potencialmente dañinas están ocupadas con la gelatina.

"La gelatina es una proteína y su descomposición libera aminoácidos que creemos que podrían promover la reconstrucción de vasos sanguíneos y tejidos", explica Jens Schouenborg, profesor de neurofisiología en la Universidad de Lund.

IMPORTANCIA QUIRÚRGICA

Actualmente se está investigando cómo los electrodos implantados en el cerebro podrían usarse en el tratamiento de diversas enfermedades, como la epilepsia o el Parkinson. Un desafío importante ha sido encontrar formas de reducir el daño en el área al usar tales implantes. "Aunque el campo de investigación de los electrodos cerebrales es prometedor, ha sido un desafío encontrar soluciones que no dañen el tejido cerebral. Por lo tanto, el conocimiento de cómo las lesiones se curan más rápido con gelatina también podría ser importante para el desarrollo del tratamiento quirúrgico". dice Jens Schouenborg.

La investigación está financiada por la Fundación Knut y Alice Wallenberg, el Consejo de Investigación Sueco, la Universidad de Lund y la Fundación livsverk Sven-Olof Jansons.


8 secretos para un pavo asado húmedo y jugoso

Aquellos de nosotros que recordamos esos omnipresentes anillos tecnicolor de gelatina cuando éramos niños podríamos estremecernos al escuchar que los postres a base de gelatina están surgiendo en los buenos restaurantes. Pero estos no son los moldes de nuestras madres.

Con sabor a fruta entera, purés de frutas, vino, licores, canela o menta, los postres de gelatina pueden ser sofisticados, con un esplendor como una joya. Un ejemplo perfecto de esto es la terrina de fresas y champán de Stephen Durfee.

Cuando se agrega a sabrosas bases de natillas y se aligera con crema batida, claras de huevo o una combinación de ambas, la gelatina da cuerpo y poder de permanencia a las mousses ligeras como el aire, las cremas bávaras y los soufflés dulces fríos, como el soufflé de limón de la derecha. .

Independientemente de cómo planee usar gelatina, la clave para hacer postres exitosos con ella radica en incorporar correctamente la gelatina en sus otros ingredientes para obtener resultados suaves y tiernos.

La gelatina en polvo es fácil de trabajar

La gelatina viene en forma de polvo y de hoja (u hoja) y producen resultados idénticos. Siempre uso gelatina en polvo (granulada), como la mayoría de los chefs que conozco, porque está disponible y es fácil de usar. En Europa, existe una tradición más fuerte de usar la gelatina en láminas, que algunos afirman que es más fácil de medir pero que necesita más tiempo de remojo para liberar sus propiedades gelificantes.

La cantidad de gelatina que necesita depende de su receta. El postre de gelatina perfecto es lo suficientemente firme para mantener su forma pero lo suficientemente tierno como para derretirse rápidamente en la lengua. Demasiada gelatina hace que un postre sea rígido y gomoso y muy poco haga que el postre se parta y colapse. Un paquete de gelatina en polvo sin sabor (alrededor de 2-1 / 4 cucharaditas o 1/4 de onza) asentará alrededor de 2 tazas de líquido (solo recuerde “un paquete por pinta”). Si necesita un postre más suave, como para una mousse, por ejemplo, puede usar hasta 3 tazas de líquido por paquete.

Ablande la gelatina en polvo y luego derrítala de dos maneras

Ablandar la gelatina antes de derretirla.

El uso de gelatina requiere dos pasos: ablandarla en un líquido frío (un paso llamado floración) y luego calentar el líquido para derretir la gelatina. El ablandamiento inicial ayuda a que la gelatina se derrita y se disuelva suavemente.

El líquido que uses para ablandar la gelatina depende de tu receta. Muchas recetas requieren agua, pero a menudo será jugo, café, vino o un licor. Luego, el líquido realiza una doble función: suavizar la gelatina y proporcionar sabor.

Una forma de derretir la gelatina ablandada es en una sartén a fuego lento. No dejes que la mezcla hierva: el calor intenso destruirá las propiedades gelificantes. La gelatina derretida se incorpora luego como indica la receta.

O bien, puede mezclar la gelatina ablandada directamente en una mezcla tibia, como una crema pastelera para cocinar, donde se derretirá y se disolverá. Asegúrese de revolver mientras la gelatina se derrita para evitar que se separe de las natillas.

Adiciones de tiempo con cuidado

La gelatina fragua rápidamente a medida que se enfría: recuerde este hecho cuando la mezcle con otros ingredientes. Al agregar gelatina derretida a una base de sabor, como un puré de frutas, es mejor si la gelatina aún está caliente (especialmente si la base de sabor está fría) o la gelatina se endurecerá tan pronto como toque la base y pueda formar hilos.

Si agrega crema batida o claras de huevo batidas a una mezcla de gelatina con sabor, como lo haría con una mousse, una crema bávara o un soufflé, la mezcla de crema pastelera y gelatina debe enfriarse en un baño de hielo hasta que se sienta fría y se haya espesado un poco. . Si la gelatina no se ha endurecido lo suficiente, será demasiado líquida para mezclarse fácilmente con la crema batida si se ha endurecido demasiado, su firmeza evitará que la crema se doble uniformemente. Si la mezcla de gelatina se endurece demasiado antes de que esté listo para agregar los otros ingredientes, caliéntela suavemente para ablandarla.

Enfríe la gelatina para que cuaje

Los postres a base de gelatina necesitan algún tiempo en el refrigerador antes de servirse. Encuentro que seis horas suelen ser suficientes para un postre frío y perfectamente preparado. No se sienta tentado a congelar el postre para acelerar el proceso que la gelatina congelada se separará cuando se descongele.

Los postres de gelatina se mantendrán tiernos durante aproximadamente 36 horas de enfriamiento. Después de eso, se endurecerán o perderán algo de su forma, así que planea servir tu postre no más de un día después de prepararlo.

Enfríe la base de gelatina antes de agregar crema batida o claras de huevo. Cuando la base de gelatina-natillas haya alcanzado la consistencia de claras de huevo sin batir, agregue los ingredientes batidos. Luego vierte suavemente la mezcla en un molde y enfría para que cuaje.

Ingredientes a tener en cuenta

La gelatina no se solidifica si se ha combinado con un ingrediente que contiene una determinada enzima que destruye las moléculas de proteína. Los infractores notables incluyen kiwi, papaya, piña, higo, melón dulce y jengibre fresco. Las frutas y los líquidos muy ácidos también causan problemas con la gelatina. Cuando use jugos ácidos o purés, es posible que necesite un paquete adicional de gelatina para que se solidifique el postre.


Cómo engrosar la piel

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Su piel tiende a adelgazarse a medida que envejece. Por lo tanto, es importante cuidar su piel para mantenerla tersa y espesa. El adelgazamiento de la piel puede ocurrir cuando el nivel de colágeno en la piel disminuye y se pierde la elasticidad de la piel. El colágeno es una proteína que se encuentra en la piel y que ayuda a nutrirla y hacerla saludable. La piel delgada también puede ser causada por el uso prolongado de ungüentos con esteroides que hacen que la piel se magulle fácilmente y se vuelva frágil y transparente. Afortunadamente, hay una serie de cosas que puede intentar para que su piel sea más gruesa, fuerte y firme.


Notas y consejos didácticos

Pautas de seguridad: Se recomienda el uso de gafas protectoras si los estudiantes usan ácidos o bases. Puede ser tentador para los estudiantes consumir algunos de los alimentos disponibles durante el laboratorio, pero en ningún momento es seguro.

Preparación de la gelatina: mezcle dos sobres de gelatina sin sabor KNOX en 800 ml de agua caliente. Guárdelo en un baño de agua tibia para que se vierta fácilmente.
Si hace cubos de gelatina de gelatina, siga las instrucciones para hacer & quot; Jigglers & quot en la caja, pero intente reducir la cantidad de agua utilizada y vierta en una cacerola más pequeña para hacer cubos & quot más chunkier & quot.

Cuando use piña enlatada, el estilo en trozos puede funcionar mejor. La piña congelada se puede sustituir por la piña fresca si no está disponible. La congelación no desnaturaliza la enzima. También puede ser interesante investigar el concentrado de jugo de fruta congelado.

Recuerde a los estudiantes que no contaminen nada durante el curso de sus investigaciones. Esto puede parecer obvio, pero las hojas de afeitar, las licuadoras y el equipo deben mantenerse limpios.

El nombre de la enzima proteolítica (una enzima que digiere las proteínas) que se encuentra en la piña fresca es bromelina. (Es más abundante en el tallo de la piña). La bromelina no solo degrada las fibras duras de la carne y la gelatina de la gelatina, sino que también corroe la lengua y la piel humanas. Esta misma enzima se encuentra en otras frutas tropicales y se extrae y vende en productos como Schilling & # 039s Meat Tenderizer. Además de usar bromelina en polvo para ablandar la carne, también se puede usar para tratar la inflamación, hinchazón, indigestión e incluso la coagulación sanguínea excesiva.

* En el pasado, hemos pasado poco tiempo en biología de décimo grado demostrando cómo funcionan las enzimas. Hablamos de las enzimas, damos algunos ejemplos y tratamos de enfatizar su importancia para el funcionamiento celular, pero creo que sin un ejemplo visual de cómo funciona una enzima, cuestiono la comprensión auténtica de los estudiantes. Con los nuevos estándares revisados ​​de MN, las macromoléculas y específicamente las enzimas se identifican como puntos de referencia. Espero que al incorporar esta actividad de laboratorio, los estudiantes comprendan mejor el papel y la función de las enzimas.


4 Conclusiones y perspectivas de futuro

Actualmente, la bioproducción de colágenos recombinantes todavía adolece de un bajo rendimiento, un alto costo y los productos no pueden lograr las mismas modificaciones postraduccionales observadas en los colágenos nativos, lo que hace que los colágenos recombinantes actuales sean tanto caros como no biológicos. A pesar de su potencial, estos problemas no resueltos hacen que el colágeno recombinante sea menos atractivo en comparación con los colágenos derivados de animales, por lo que los colágenos derivados de animales siguen siendo el estándar de oro. Alternativamente, los sistemas de expresión sin células podrían ser una opción para derivar la expresión y purificación a gran escala del colágeno humano. Recientemente, los sistemas libres de células derivados de células cultivadas de mamíferos están ganando impulso debido a la demostración exitosa de la glicosilación y modificaciones postraduccionales clave [95, 96]. Esta plataforma de sistema de síntesis de proteínas sin células también se ha transformado rápidamente de una síntesis a microescala rentable a un sistema de producción a gran escala [97, 98]. No obstante, los avances recientes en tecnologías de manipulación de ADN como CRISPR, además de una síntesis de ADN más barata, reducirán el tiempo y el costo de la investigación y el desarrollo, lo que se traducirá en precios más bajos y mejor biomimetismo para el colágeno recombinante. Más importante aún, la escalabilidad debería incorporarse al diseño de construcciones de colágeno sintético de modo que se puedan aplicar técnicas de biofabricación para hacer posible la fabricación económica a gran escala de colágeno recombinante.


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