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¿Qué tipo de hongo es este? Encontrado en SF

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Encontramos esto en un sendero en San Francisco. ¿Podría alguien decirme qué tipo de hongo es este?


¿Qué tipo de hongo es este? Encontrado en SF - Biología

Matsutake:
desde lo profundo del pinar,
la voz del halcón.
--Koya

Para un sabor único, pruebe el matsutake. Esta delicia carnosa de color blanco o marrón pesado tiene un velo parcial grueso parecido al algodón. La superficie es lisa y seca, el tallo corto y ancho. Con la edad, el sombrero y el tallo desarrollan manchas de óxido donde se magullan. Pero es el olor lo que identifica a este hongo. Es muy picante y limpio, como ningún otro alimento. Los chefs japoneses atesoran este manjar y sus preparaciones revelan cómo resaltar su fuerte fragancia y su sabor individual.

Matsutake significa "hongo de pino". Crece con mayor abundancia a lo largo de la costa del estado de Washington, donde se encuentra lo suficiente como para permitir la exportación comercial para la venta en los mercados asiáticos a precios elevados. También se puede encontrar en Canadá, Oregón, Idaho y el norte de California. Anteriormente se conocía como Armillaria ponderosa.

En Japón, otro hongo, Armillaria matsutake, se recolecta de forma silvestre y se vende a precios extravagantes en los mercados, donde se arregla maravillosamente para la venta en recipientes cubiertos de plástico decorados con hojas verdes. No se parece a T. magnivelare. La tapa es de color marrón oscuro, escamosa y en forma de campana, y se posa sobre un tallo redondo masivo que parece la sección cortada de un tallo de caña de azúcar maduro. Las pocas personas que he conocido que lo han probado dicen que su sabor se parece a T. magnivelare. Ambos se preparan de la misma forma.

En Japón y Okinawa, este preciado manjar está en peligro de extinción. Los pinares necesarios para su crecimiento están siendo diezmados por nematodos que atacan las raíces de los árboles. Se están realizando estudios vigorosos para determinar cómo controlar esta infestación.

Cuando compre matsutakes, seleccione hongos firmes intactos en óptimas condiciones. Deben tener un olor decididamente picante. Es de esperar una decoloración algo oxidada.

Limpieza

Quite la tierra con agua, evitando que se empape la parte inferior. La parte superior y el tallo son lisos y se limpian fácilmente con un cepillo de hongos. La parte inferior del tallo suele estar impregnada de tierra. Recorta y desecha.

Cocinando

Intente marinar matsutakes durante 10 minutos en salsa de soja, jerez seco o azúcar y aceite suave de buena calidad. Luego ásalos en una parrilla hasta que estén dorados y sírvelos junto con un plato principal. Matsutakes hará maravillas con el caldo de pollo y los platos salteados. Corta tanto el tallo como la tapa en trozos pequeños, ya que este hongo es firme y masticable. Tiene un magnífico sabor penetrante único que no se parece a ninguna otra cosa: picante, pero no picante.

Al hacer arroz, levante rápidamente la tapa de la olla y agregue un puñado de trozos de matsutake. Vuelva a colocar la tapa para permitir que el arroz y los champiñones se armonicen dentro de la olla. Esto eleva un grano suave a alturas etéreas.

Los matsutakes se mezclan bien con pollo o pescado. Incluso cuando se congelan durante todo un año, conservan la mayor parte de su sabor picante original.

Los champiñones frescos o congelados se pueden usar indistintamente en todas las recetas.

Conservación

Cortar o cortar en cubitos para congelar. Nuestros amigos japoneses envuelven hongos enteros en papel de aluminio y luego los colocan con cuidado en bolsas de plástico antes de congelarlos.

El sabor de los matsutakes sufre cuando se someten a secado, aunque aún pueden agregar interés a los platos culinarios.

Matsutakes en escabeche

Los matsutakes en escabeche se pueden usar como condimento con casi cualquier comida.

  • 1 libra de matsutakes, cortados en rodajas de 3/8 de pulgada
  • 4 cebollas verdes, picadas
  • 3 cucharadas de jerez seco
  • 3 cucharadas de jugo de limón fresco
  • 2 cucharadas de azucar
  • 1 cucharada de tamari o salsa de soja
  • 1/2 cucharadita de sal

Precaliente una parrilla para horno y ase los champiñones hasta que se doren. Combine todos los demás ingredientes en una cacerola pequeña y hierva durante 5 minutos. Frio. Coloque los mushooms en una fuente para hornear de vidrio o cerámica, vierta el líquido y guárdelos en el refrigerador al menos 1 día antes de servir.

- Recetas de hongos recolectados, College of the Redwoods

Arroz Gomoku

Sirve de 4 a 6 como guarnición

En japonés, gomoku significa arroz preparado con cinco alimentos diferentes. Nori es un vegetal marino nutritivo que está disponible en tiendas de alimentos naturales y mercados asiáticos.

  • 3 cucharadas de sake
  • 3 cucharadas de salsa de soja
  • 2 cucharadas de azucar
  • 1/2 taza de agua
  • 1 pechuga de pollo grande, sin piel, deshuesada y cortada en cubitos
  • 1/4 de libra de matsutakes, en rodajas finas
  • 1/2 taza de brotes de bambú en rodajas finas
  • 1 zanahoria grande, en rodajas finas
  • 1/4 taza de guisantes congelados frescos o descongelados
  • 1 taza de arroz de grano corto
  • 1 tira pequeña de nori

Coloque el sake, la salsa de soja, el azúcar y el agua en una cacerola. Agregue el pollo y cocine a fuego lento durante 7 a 10 minutos o hasta que el pollo esté tierno. Agrega las setas y los brotes de bambú y cocina unos minutos más. Cocine al vapor suavemente las zanahorias y los guisantes durante 3 minutos.

Para cocinar el arroz, en una cacerola enjuague el arroz dos o tres veces. Mida la cantidad de agua para agregar al arroz colocando su dedo medio en el fondo de la sartén y agregando agua a la articulación del primer dedo. Tape y cocine por 5 minutos. Inmediatamente después de que el arroz esté cocido (antes de que comience a hervir), agregue el pollo y su líquido de cocción, champiñones, brotes de bambú, zanahorias al vapor y guisantes. Cubra el arroz y continúe cocinando al vapor durante unos 10 a 15 minutos. Justo antes de servir, mezcla los ingredientes con una cuchara de madera.

Tostar el nori a fuego abierto con un tenedor hasta que esté verde y crujiente. Deje enfriar, luego tritúrelo en su mano y espolvoree sobre el arroz y sirva.

SETA ALTERNATIVA: Shiitake

Repollo Matsutake

Sirve de 4 a 5 como guarnición

Un plato de ingredientes sencillos pero de sabores elegantes y complejos. La preparación requiere fuego lento y un tiempo de cocción prolongado.

  • 4 cucharadas de mantequilla
  • Dos matsutakes de 3 pulgadas de diámetro, cortados en juliana
  • 1 repollo, sin corazón y cortado en 8 gajos
  • 2 cucharadas de agua

Derrita 1 cucharada de mantequilla en una sartén o sartén y agregue las tiras de matsutake. Asegúrese de cubrir las tiras con mantequilla. Si no está bien cubierto, agregue más mantequilla. Tape y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren. Esto debería tomar de 20 a 30 minutos.

Mientras se cocina, derrita 3 cucharadas de mantequilla con el agua en otra sartén o sartén y agregue el repollo. Tape y cocine a fuego lento durante unos 15 minutos.

Sirve el repollo cubierto con las tiras de matsutake.

--Karel Edith y John Lennie

Ling Bacalao con Matsutakes

Para 4 porciones como plato principal

El pescado al vapor, las verduras y el hongo matsutake picante se combinan para hacer un plato saludable y bajo en calorías. Sirva sobre arroz blanco o integral.

  • 4 filetes gruesos de bacalao maruca u otro pescado blanco, marcados con un cuchillo
  • 4 cebollas verdes, en rodajas
  • Una rodaja de jengibre fresco de 1/8 de pulgada de grosor, pelada y rallada
  • 1/4 de libra de guisantes de nieve
  • 1/2 libra de brócoli, cortado en floretes
  • 1 calabacín, en rodajas finas
  • 1/2 libra de matsutakes, cortados en trozos del tamaño de una cerilla
  • 1/4 taza de jerez seco
  • Sal y pimienta
  • Tamari o salsa de soja
  • Rodajas de limón

Coloca el pescado en una olla que quepa en una vaporera. Cubra con las cebollas, el jengibre, las verduras, los champiñones, el jerez y sal y pimienta al gusto. Cocine al vapor sobre agua hirviendo durante 20 minutos, o hasta que el pescado esté escamoso y tierno. Sirve con salsa tamari y rodajas de limón.

--Recetas de champiñones reunidos, College of the Redwoods

SETAS ALTERNAS: Shiitake

Copyright y copia 1987, 2000 de Louise Freedman y la Sociedad Micológica de San Francisco
Una página de MykoWeb y MSSF


7 especies de hongos que brillan en la oscuridad descubiertas

Para revisar este artículo, visite Mi perfil y luego Ver historias guardadas.

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Se han descubierto siete nuevas especies de hongos brillantes en Belice, Brasil, República Dominicana, Jamaica, Japón, Malasia y Puerto Rico.

Cuatro de las especies son completamente nuevas para los científicos, y se descubrió que tres especies previamente conocidas eran luminiscentes. Las siete especies, así como la mayoría de las 64 especies previamente conocidas de hongos luminiscentes, son del Mycena familia.

& quot Lo que nos interesa es que dentro Mycena, las especies luminiscentes provienen de 16 linajes diferentes, lo que sugiere que la luminiscencia evolucionó en un solo punto y algunas especies luego perdieron la capacidad de brillar '', dijo el biólogo Dennis Desjardin de la Universidad Estatal de San Francisco, autor principal del estudio publicado el lunes en la revista. Micología.

Los nuevos descubrimientos podrían ayudar a los científicos a comprender cuándo, cómo y por qué los hongos desarrollaron la capacidad de brillar. Desjardin sospecha que la luminiscencia podría atraer a los animales nocturnos, lo que ayudaría a los hongos a esparcir sus esporas.

Imagen de arriba: Mycena silvaelucens (luz del bosque) fue recolectada en los terrenos de un Centro de Rehabilitación de Orangután en Borneo, Malasia y fue encontrada en la corteza de un árbol en pie. Los hongos son diminutos y cada tapa mide menos de 18 milímetros de diámetro. / Brian Perry, Universidad de Hawái

Encima: Mycena luxaeterna (luz eterna) fue recolectada en Sao Paulo, Brasil y fue encontrada en palos en un hábitat de bosque atlántico. Estos hongos son pequeños, cada tapa mide menos de 8 milímetros de diámetro y sus tallos tienen una textura gelatinosa. El nombre de la especie & # x27 se inspiró en Mozart & # x27s Requiem. / Cassius V. Stevani, Instituto de Química, Universidad de Sao Paulo

Encima: Mycena luxarboricola (habitante del árbol ligero) fue recolectado en Paraná, Brasil y fue encontrado en la corteza de un árbol vivo en un bosque atlántico de crecimiento antiguo. Estos hongos son pequeños y cada tapa mide menos de 5 milímetros de diámetro. / Cassius V. Stevani, Instituto de Química, Universidad de Sao Paulo

Encima: Mycena luxperpetua culturas, claras y oscuras. / Brian A. Perry, Universidad de Hawái


El hongo venenoso de la tapa de la muerte se propaga por América del Norte

Después de una floración de hongos en el Área de la Bahía de San Francisco a fines de 2016, 14 personas consumieron un hongo venenoso y enfermaron drásticamente. Un niño incluso sufrió daños neurológicos permanentes. Estos fueron solo algunos de los últimos de una serie de envenenamientos en las últimas décadas, un pequeño puñado de los cuales resultó ser fatal. La causa tóxica: Amanita phalloides, más conocido por su sombrío apodo, el hongo & quot; gorro de muerte & quot ;.

Amanita phalloides es lo que se conoce en el mundo de la micología como "mutualista", según Anne Pringle, profesora de letras y ciencia Rubenstein de botánica y bacteriología en la Universidad de Wisconsin-Madison. "Un mutualismo es, muy simplemente, una relación entre dos organismos de diferentes especies que resulta en un beneficio para ambos organismos", dice Pringle. Como hongo ectomicorrízico (un hongo que crece fuera de las raíces de la planta), el hongo del casquete de la muerte forma esta relación con un árbol huésped. El hongo crece en el suelo y se mezcla con las raíces del árbol, extrayendo nitrógeno del suelo y llevándolo al árbol a cambio de carbono.

En California, donde el hongo del sombrero de la muerte es bastante común, posiblemente debido a su agradable clima mediterráneo, el hongo normalmente crece junto con el roble vivo de la costa. En la costa este, el hongo suele adherirse al pino. Y en la Europa nativa del hongo, es una combinación de haya y roble.

¿De dónde vino el gorro de muerte y hacia dónde se está extendiendo?

La investigación de Pringle confirma lo que otros micólogos han teorizado: Amanita phalloides es una especie no autóctona que se introdujo en California desde Europa en un pasado no muy lejano. ¿Cómo estableció esto? "Construyendo una comprensión de la relación entre la población de California y la población europea", dice Pringle. Si Amanita phalloides era originaria de California, sería genéticamente diferente de la variedad europea. Pero el límite de muerte de California está genéticamente interrelacionado con el europeo. Ergo, el hongo es uno y el mismo. Pringle afirma que los primeros avistamientos conocidos en California fueron en el hotel Del Monte en 1938 y en el campus de la Universidad de California-Berkeley en 1945.

¿Cómo diablos hizo Amanita phalloides llegar a California? Una teoría común es que los individuos de Europa transportaron el alcornoque de Europa a California para plantar el árbol localmente, y así es como Amanita phalloides - que crece en las raíces del alcornoque - puede haber llegado a América del Norte. No es una mala teoría, pero hay poca evidencia sólida que la respalde. "No es que nadie tenga la pistola humeante, '¡Aquí está el alcornoque, y probé sus raíces y encontré faloides!", dice Pringle. Pero lo que sí sabemos es que alguien en algún momento trajo una planta que llevaba Amanita phalloides desde Europa hasta América del Norte.

Si bien el límite de muerte se considera una especie invasora en California, ese no es necesariamente el caso en la costa este. En parte se debe a una diferencia de hábitat. En California, el hongo crece en ambientes prístinos, particularmente en áreas boscosas como Point Reyes National Seashore en el área metropolitana de la Bahía de San Francisco. En la costa este, a menudo lo encontrará en entornos urbanos más cerrados, como parques, donde alguien puede haber plantado un árbol que alberga el límite de la muerte. Es la propagación del hongo lo que lo hace invasivo en la costa oeste en comparación con la costa este. El hongo también se está propagando en la Columbia Británica. Algunos científicos como Pringle están interesados ​​en controlar la propagación de hongos invasores como el límite de la muerte. El equipo de Pringle ha mapeado casi 100 genomas de faloides, por lo que es posible que la investigación futura pueda ayudar a frenar el alcance mortal del hongo.

Efectos venenosos del gorro de la muerte

¿Qué sucede si ingieres accidentalmente un hongo del casquete de la muerte? Según Rais Vohra, director médico de la División Fresno-Madera del Sistema de Control de Envenenamientos de California, Amanita phalloides contiene un par de toxinas. Estos incluyen falotoxina, que "causa náuseas, vómitos y deshidratación intensos con el resultado de daño renal y desequilibrios de electrolitos", dice Vohra. Pero el truco es la quotalfa-amanitina (también llamada amatoxina), que detiene el funcionamiento celular al dirigirse a la transcripción del ARN por la ARN polimerasa II, y esto evita que la célula produzca proteínas y componentes celulares esenciales. '' Esta última toxina desciende rápidamente sobre el hígado. Las víctimas anteriores han requerido trasplantes de hígado de emergencia.

El envenenamiento se distribuye en tres fases, ya que pueden pasar varias horas hasta que los síntomas de las toxinas del tapón de la muerte se presenten en el cuerpo. Fase I: náuseas y vómitos. Fase II: en un giro cruel, las náuseas y los vómitos pueden cesar, pero el daño hepático progresa de manera espectacular. Fase III: pueden ocurrir insuficiencia hepática avanzada, convulsiones, pérdida de la presión arterial, inflamación del cerebro y coma. Y, en el peor de los casos: muerte. ¡Ay!


3. Hongos shiitake

  • Nombre científico: Lentinula edodes
  • Nombres Alternativos: Hongo negro, hongo de roble dorado, hongo de roble
  • Regiones en crecimiento: Principalmente Asia Oriental (pero disponible en todo el mundo)
  • Cómo cocinar: para freír, saltear, sopas / guisos, salteados, rellenos de ingredientes

ShiitakeLentinula edodes) es uno de los tipos de hongos más populares, y por una buena razón: tienen un sabor delicioso.

Con un sabor carnoso y masticable, van bien con casi todo, y ahora son los terceros hongos más cultivados del mundo (6).

A menudo se afirma que estos hongos también tienen beneficios para la salud. Si bien algunas de estas afirmaciones son exageradas, un ensayo aleatorio con 52 hombres y mujeres sanos encontró que la ingesta de hongos shiitake condujo a niveles de PCR ligeramente más bajos. La PCR es un marcador de inflamación, y la dosis en este estudio estuvo a un nivel realista del consumo diario general (7).

Por porción de 3.5 oz (100 gramos), los hongos shiitake brindan los siguientes valores nutricionales (8):

  • Calorías: 34 kcal
  • Carbohidrato: 6.79
  • Fibra: 2,5 g
  • Azúcares: 2,38 g
  • Gordo: 0,49 g
  • Proteína: 2,24 g

Los hongos shiitake también están disponibles en forma seca, que tienen un sabor más profundo y concentrado y un mayor valor nutricional. (divulgación: enlace de afiliado).


Guía de identificación

Blanco, crema, marrón o gris azulado (var. columbino - imagen, izquierda) generalmente en forma de corchete con un tallo radial o un tallo excéntrico convexo que se deprime gradualmente en el centro con un margen ondulado de 5 a 18 cm de ancho, a menudo en grupos superpuestos pero con cada tallo unido por separado al sustrato.

Branquias

Blanco, tornándose ocre pálido con decurrente apiñado por la edad.

Blanco o crema lanoso en la base a veces sin tallo, pero generalmente con tallos cortos de 1 a 3 cm de largo y 1 a 2 cm de diámetro que se estrechan hacia la base sin anillo del tallo.

Esporas

De subcilíndrico a estrecho en forma de riñón, liso, 8-12,5 x 3-4,5 y microm.


Estante de azufre

Hay varias variedades de hongos azufrados y todos son similares en apariencia. Los hongos de azufre de estantería suelen tener un tono naranja en la parte superior con una parte inferior de color crema, y ​​crecen directamente desde los lados de los árboles como estantes redondeados. La variedad Laetiporus conifericola crece en árboles de coníferas, como los cedros, a menudo en troncos y tocones de cedro caídos. Aunque la variedad que crece en maderas duras, Laetiporus sulphureus, se considera comestible y a veces se le llama el hongo "pollo de los bosques", la variedad de coníferas puede ser tóxica si se come. Puede provocar mareos, náuseas, hinchazón de los labios y alucinaciones. Si está buscando hongos comestibles de estante, preste mucha atención a los árboles en los que crecen los hongos. Asegúrese de elegir los que se encuentran en maderas duras como los robles en lugar de los que crecen en cedros u otros pinos.


Champiñones

Los hongos son pequeños vivos organismos que parecen paraguas. No son plantas porque no tienen clorofila, el material verde que utilizan las plantas para producir alimentos. Los hongos obtienen su alimento de las plantas vivas o muertas que los rodean. Los 3.000 tipos de hongos de todo el mundo pertenecen al grupo de hongos.

Partes de un hongo

Un hongo tiene dos partes. La parte subterránea se llama micelio. Obtiene alimento para el hongo. A veces muere rápidamente, pero si obtiene suficiente comida, puede vivir cientos de años.

El cuerpo en forma de paraguas de un hongo que podemos ver se llama fruto o esporóforo. Solo vive unos días. La fruta que empieza como un pequeño botón que se convierte en un tallo y un gorra. los tallo o madre crece rápidamente porque puede absorber mucha agua. A medida que la tapa se agranda, se despliega como un paraguas. Pronto platos pequeños, llamados branquias, aparecer bajo el hongo y rsquos gorra. Tienen pequeños semillas o esporas en ellos. Cuando estas esporas caen del hongo, el viento se las lleva. Si caen en un área cálida y húmeda, un nuevo micelio desarrolla.

Los hongos pueden tener un diámetro de hasta 40 cm. Aunque algunos pueden ser muy coloridos, la mayoría de los hongos son blancos, marrones o amarillos.

Hongos venenosos y comestibles

Algunos hongos se comen como sabroso comida. Los usamos para sabor carne o sopa o mezclarlos en ensaladas. Tienen mucha vitamina B, así como minerales como hierro y fósforo.

los común campo el hongo es normalmente blanco con marrón o rosa branquias. A menudo se cultivan en habitaciones oscuras y húmedas donde la temperatura es siempre la misma. Luego se llevan a tiendas y mercados donde se venden a precios elevados.

El mas conocido y mas ampliamente el hongo comido es el hongo botón. Tiene un corto grueso tallo y un blanco gorra. Los champiñones se encuentran en todo tipo de alimentos, desde pizzas hasta ensaladas y guisos.

Champiñones cultivados en una habitación oscura - Darkone

Las trufas son hongos que crecen completamente subterráneo. Los perros y los cerdos pueden olerlos y encontrar los lugares donde crecen. Estos hongos son muy caros y se pueden comer en muy lujoso restaurantes de todo el mundo.

Otros tipos de hongos son venenoso. Producen sustancias químicas llamadas toxinas. Algunas toxinas conducen a Diarrea u otras enfermedades, algunos hongos son incluso mortales. Ellos pueden porque hígado daño o ataque riñones. A menos que te apresures tratamiento la muerte puede llegar muy rápido.

Dos hongos muy mortales son el gorro de la muerte y el ángel destructor. El gorro de la muerte aparece en muchos colores, por lo que es difícil identificar. Tiene más de veinte tipos diferentes de veneno eso. El ángel destructor es un hermoso hongo blanco que crece en verano y otoño.

A menudo es muy difícil para las personas distinguir entre comestible y venenoso champiñones. Por lo tanto, nunca coma un hongo que encuentre a menos que sepa qué es.

Importancia de las setas

Los hongos ayudan a las plantas a crecer. Juntos con bacterias Ayudan a que la materia muerta y los minerales regresen al tierra para que pueda volver a utilizarse. Algunos son útiles para controlar plagas de cultivos.

Los chinos han usado hongos en medicina durante cientos de años. Ciertos tipos se convierten en tónico y utilizado para tratamiento de enfermedades. Los científicos han descubierto que algunos hongos evitar elevado presión arterial.


El peyote tiene una larga historia de uso.

El cactus peyote crece en una estrecha franja de desierto en la frontera entre Texas y México, y se extiende hasta el desierto de Chihuahua en México. Contiene más de 60 alcaloides pero su fama deriva de su principal agente alucinógeno: la mescalina. Utilizado ampliamente en las prácticas chamánicas tradicionales por una variedad de culturas antiguas, el peyote tiene un sabor acre y amargo y proporciona una experiencia que a menudo altera la conciencia de los usuarios, produce alucinaciones de colores brillantes y provoca vómitos. Es ilegal vender, poseer o ingerir peyote en los EE. UU., Pero la Iglesia de los Nativos Americanos está exenta de esta prohibición y usa el peyote ampliamente en sus ceremonias.


Ciencia de la masa madre

Mantener viva una cultura de masa madre requiere una buena gestión del tiempo y algo así como afecto. Se comienza a formar un ecosistema a medida que la harina se mezcla con el agua para hacer una masa inicial. Las enzimas de la harina dividen los almidones en azúcares. Hay enjambres de levaduras y bacterias en todas partes: en la harina, en el medio ambiente y en el panadero. Convergen en los azúcares "como una chusma", dice Jürgen-Michael Brümmer, ex director de panadería en el Instituto Federal de Investigación de Granos, Patatas y Lípidos, en Detmold, Alemania. No se preocupe, dice: los errores se solucionarán solos y los & quot; amigables con el pan & quot; saldrán en la parte superior.

A medida que los lactobacilos convierten los azúcares en ácido láctico y acético, la masa se agria notablemente, bajando al pH de la mayonesa, alrededor de 3,8. La mayoría de los microorganismos dejan de competir en este punto, pero las levaduras que toleran el ácido se convierten en azúcares en dióxido de carbono y etanol.

Las burbujas de gas y los olores afrutados indican que la fermentación está en marcha. Servidas comidas regulares de harina y agua - & quot; refrigerios & quot en habla de masa fermentada - los organismos seleccionados se multiplicarán día a día. Aproximadamente para el sexto día, la cultura debería estar repleta de insectos y estar lista para levantar la masa. No se utiliza toda la cultura, y el resto se alimenta con harina a diario para que pueda vivir para hacer pan otro día.

Una cultura bien alimentada puede durar años. "Yo lo llamo microarmado", dice Rick Kirkby, de Acme Bread Company en Berkeley.

En sus emblemáticos estudios sobre la masa madre en San Francisco, Sugihara y Kline mostraron lo bien que conviven las levaduras y los lactobacilos. La principal levadura que encontraron ahora se llama Candida milleri, y la principal bacteria, una especie nunca antes encontrada en la naturaleza, se llama Lactobacillus sanfranciscensis.

A diferencia de la levadura de panadería, C. milleri es extremadamente tolerante con el ácido que produce la bacteria. Además, C. milleri no digiere maltosa, uno de los azúcares derivados del almidón de la harina. Esto es inusual para una levadura y afortunado para la bacteria. L. sanfranciscensis, resulta que no puede & # x27t vivir sin maltosa. Esa relación estrecha y de ayuda mutua puede haber permitido que algunas panaderías de San Francisco mantuvieran vivas sus masas madre durante más de 100 años.

Una vez que los científicos supieron qué buscar, comenzaron a encontrar L. sanfranciscensis en masas de iniciación en otros países, en levains franceses y Sauerteigs alemanes, por ejemplo, y en la masa del panettone italiano. Dondequiera que aparezca, dice Michael Gänzle, microbiólogo de la Universidad Técnica de Munich en Alemania, probablemente provenga de panaderos & # x27 manos.

¿Qué hacer con la afirmación, entonces, de que la masa madre de San Francisco no se puede hacer auténticamente en otro lugar? ¿Un abridor de San Francisco se mantendrá fiel a su forma en, digamos, Nueva York? Muchos panaderos sostienen que la cultura perderá su fuerza. "Los insectos locales se unen a la fiesta y, en poco tiempo, tienes Lactobacillus newyorkensis", dice Jeffrey Hamelman, director del centro de educación en repostería de King Arthur Flour en Vermont.

Quizás. Las culturas son dinámicas. Modifique sus condiciones de vida (temperatura ambiente, hora de comer, marca de harina que se ofrece) y cambiarán. ¿Pero cuanto? Un proyecto en curso en Francia puede ofrecer una pista.


¿Cómo obtienen los hongos su alimento?

Los hongos son las extensiones visibles sobre el suelo de una red subterránea mucho más grande de tejido fúngico que absorbe los nutrientes directamente del suelo circundante. La superficie exterior de un hongo es análoga a la superficie interior del estómago de un animal. Secreta enzimas digestivas y absorbe directamente la sopa química resultante.

Cuando un hongo emerge por encima del suelo, el hongo generalmente se ha estado alimentando en el lugar durante algún tiempo. Los hongos envían zarcillos especializados, o hifas, al suelo y las plantas que los rodean para exponer un máximo de superficie al entorno circundante. Estas hifas luego secretan las proteínas necesarias directamente sobre la materia comestible. Estas proteínas luego hacen el trabajo de descomponer químicamente los tejidos vegetales y animales hasta que se liberan los nutrientes encerrados en sus cuerpos. Esto deja el suministro de alimento parcialmente licuado y rezumando sobre la superficie del hongo. Las células exteriores del hongo pueden absorber directamente los nutrientes deseados sin la necesidad de un sistema digestivo distinto. Generalmente, este trabajo solo lo realizan los componentes no reproductivos de un hongo. El objetivo final del hongo no es comer, sino liberar esporas que pueden esparcir el hongo por todas partes para comenzar el proceso de nuevo en una ubicación diferente.


Ver el vídeo: Κάτι περίεργο εμφανίστηκε στον ουρανό της Αθήνας που άφησε άφωνους πολλούς!Δείτε το ντοκουμέντο!!! (Octubre 2022).